2013年5月16日 星期四

巧食五味保健康

和近代營養學相比,中醫對食物的認識不僅歷史悠久,而且要全面深刻得多。
中醫將食物的味道分為辛甘酸苦鹹,稱為五昧。辛,就是辛辣。甘,就是甘甜。此外還有淡味、澀味,習慣上把淡附於甘味,把澀附於鹹味。

中醫的歸經理論講:「五味入口,各有所歸」,這個「歸」是指五味在進入人體後喜歡進入哪個臟器,具體來講就是辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、鹹入腎。進入人體的臟器不一樣,對身體所起的功效就不一祥。食物同藥物一樣,有的歸一種臟器,有的歸兩個或三個臟器。具體每種食物所歸臟器請參考中醫的食療著作。在這裡只介紹五味的歸經。


辛辣的食物

辛辣的食物都是溫熱性質的食物,如生薑、辣椒、蔥、蒜等,在進入人體後所起的作用是通血脈、行氣,有宣散的功能,還能促進腸胃的蠕動,增強消化液的分泌,促進身體內的血液循環和新陳代謝,並能祛散風寒,疏通經絡。當身體受到風寒侵入時,吃些辛辣的生薑、蔥、蒜等食物就能使身體發汗,宣散外寒,就能治療因風寒引起的頭痛、感冒、咳嗽、胃痛、腹痛、腹瀉。當遇到因寒凝血脈不暢引起的腰痛、腿痛、關節痛及胃痛、腹痛、背痛、痛經、心絞痛時,吃些辛辣的生薑、辣椒、蔥、蒜等,能行氣、祛寒、通經絡、止痛。

但辛辣的食物主要是入肺,而中醫理論中肺為嬌臟,肺主皮毛,開竅於鼻,肺與大腸相表裡,肺氣與秋氣相通等等,如果辛辣的食物吃得過多,肺就容易燥熱、上火。肺熱重了,一是容易胸悶、燥咳,二是容易口、鼻、皮膚長癤瘡,三是容易大便乾燥、便秘。秋天氣候多乾燥,所以秋天應該以潤肺為主,辛辣的食物就要少吃了。

 
甘甜的食物

甘甜的食物在中醫的食物分類中是非常多的,幾乎占了常用食物的80~90%,如:

性平的食物有:大米、玉米、南瓜、黃豆、豬肉、雞肉、鯉魚、花生、山藥、胡蘿蔔、大白菜、青菜、豇豆、土豆、芋頭、香菇等。

性溫、性熱的食物有:糯米、燕麥、牛肉、羊肉、烏骨雞、麻雀、蠶蛹、海馬、羊奶、鱔魚、淡菜、鰱魚、帶魚、桃子、核桃仁、櫻桃、紅糖、人參、杜仲、當歸等。

性涼的食物有:小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆、鴨肉、兔肉、馬奶、蘋果、茄子、金針菜、豆腐、藕、絲瓜、黃瓜、冬瓜、金針菇、蜂蜜等。

性寒的食物有:螺螄、烏魚、香蕉、桑椹、西瓜、荸薺、空心菜等。

甘甜味的食物有補益、強壯身體的作用,凡血虛、五臟虛弱的人都比較適宜。甘甜能消除肌肉緊張,緩解疲勞,補充能量。

甘甜味是入脾的。脾臟為後天之本,是血液生化之源,人體各臟腑組織器官都要依賴脾臟所生化的水穀精微來濡養。脾有一個特點就是喜燥怕濕,最能養脾胃的是那些性平、性溫的甘甜食物,而經常使用性涼、性寒的甘甜食物就會傷脾。

當你已經感覺疲勞乏力,出現了脘腹脹滿、痰多、腹瀉、便溏、水腫以及頭暈眼花、面色蒼白、萎黃、唇、舌、指甲無華等脾虛、血虛症狀時,說明你的脾胃已經受傷,變得非常虛弱了,身體已經是血少了。這時千萬要警惕那些香甜味的,可口、誘人卻是寒性的甘甜食物,如香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、荸薺等都不要再吃了。除了夏季,上面提到的涼性甜味食品也盡量不要吃了,這是保護脾胃最好、最省事的方法。只要管住入口食物的質量,提供給身體它需要的食物,你的脾胃就會好好地為你工作。保護脾胃是保證健康最關鍵也是最重要的一步。世上的事情就是這麼矛盾,越是香甜誘人的食物,越是藏有重大隱患;而越是平淡的食物,卻越是你身體最需要的。


酸味的食物

酸味的食物除了醋、酸奶外,大多數都是水果,而且同時多伴有甜味,如性平的葡萄、山楂、李子、花紅;性溫的杏子、荔枝、檸檬、金橘、楊梅、石榴、木瓜;性涼的梨子、蘆柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、西紅柿;性寒的柚子、楊桃、獼猴桃等。

酸性食物有增進食欲、健脾開胃、舒肝理氣、增強肝臟功能的作用。酸味是入肝的,中醫認為肝的功能除了藏血之外,肝還主疏泄,具有維持全身氣機疏通暢達,通而不滯,散而不鬱的作用。肝同時分泌膽汁,有助於油脂類食物的消化吸收。肝喜舒暢、通達,而酸性食物多具有舒肝、理氣、順氣的功效。所以肝臟不好、肝火旺的人不適宜吃辛辣上火的食物,而酸甜性平、性涼、性寒的食物對肝火旺的人最好,性溫的酸甜食物如杏子、荔枝、檸檬、石榴就要盡量少吃。但如果病人在肝火旺的同時脾胃已很虛弱,那麼性寒、性涼的酸甜食物就不要吃了,只吃性平的酸甜食物就可以了。

 
苦味的食物

苦昧的食物有性寒的苦瓜,性涼的蓮子心、苦丁茶,還有苦中微帶甘甜的性平的白果,苦中微帶甘甜的性涼的百合、芹菜、慈姑、綠茶、啤酒、菊花、西洋參、決明子,性溫的咖啡等。

苦味具有清熱、除燥濕的功能,就如人們最常吃的苦瓜,就有祛暑解熱、明目清心的作用;蓮子心性涼味苦,有清心火、降血壓、止汗、養心神的作用;咖啡性溫,功效是強心、興奮、提神醒腦。

苦味是入心的。中醫認為心主血脈,具有推動血液在脈管中運行的作用;心主神志,主神明;心為陽臟,主陽氣,在四季中與夏氣是相同的。心本身為陽臟,夏天是陽氣最旺的季節,所以夏天最容易心火旺,症狀有目赤、發燒、舌尖紅腫、口舌生瘡、牙齦腫痛等,有的心火旺的病人還伴有心悸、失眠、煩悶、急躁等症狀。而苦入心經,苦味的食物多數寒涼,所以到了夏天人們都喜歡吃一些帶有苦味的食物以降心火、除煩悶、解著熱。所以苦味食物只適合夏天或平時遇到內熱大、心火旺的時候適當食用。如果將苦味食物作為保健品常年使用,雖然瀉了心火,卻也導致了心的陽氣不足,心臟跳動的力量就會減弱,血液運行的速度就會減慢,全身的供血都會受到影響。所以有句話叫「苦寒傷心」,大量的苦寒食物是能損壞心臟的,是會影響全身血液循環速度的。

咖啡是溫性的苦味食物,有強心的功效,但心臟過於興奮不利於睡眠,所以只能適當地喝一些,不能大量長期飲用,否則將加速心臟的內耗。

 
鹹味的食物

鹹味的食物除了鹽、醬油、麵醬外,多為海產品,如海帶、紫菜、海藻、海蜇、烏賊魚等。除了海蜇、鳥賊魚性平之外,大多是大寒的食物。

鹹味入腎經,鹹的代表是鹽,功效有補腎、引火下行、潤燥祛風、清熱滲濕、明目。李時珍說:「鹽為百病之主,百病無不用之。故服補腎藥用鹽湯者,鹹歸腎,乃藥氣入本臟也。」適當的食用能補腎強腰,強化骨骼,使身體有勁,充滿活力。但吃了過多的鹹味食物反而傷腎。鹹味食物多是大寒,久食大寒食物不但傷腎,降腎火,同時也損傷脾胃。所以,鹹味是維持生命活動中必須的,但一定要注意量的控制,每天少量食用對身體是極為有利的。

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