〈發酵聖經〉洗米水乳酸菌 天然ㄟ尚好

到處可見的米其實含有很多的乳酸菌與光合成菌。以前的人會充分利用洗米水，把它拿來洗臉、洗碗、澆花等。由生活經驗中發現洗米水的功用，以前的人真是聰明呀！而且洗米水還可以製造出乳酸菌。

可是，不擔心會有雜菌嗎？

如果有，那蔬菜製成的天然酵母不也都是雜菌？雖然到處都在賣「天然酵母」麵包，但你有聽過有人因為天然酵母麵包而「食物中毒」的嗎？製作米糠醬醃床時，有人會把米糠先拿來洗嗎？

益菌將壞菌殺死吃掉，讓環境中充滿益菌後便稱為「發酵」。

因為洗米水不用多花一分錢就能製造出大量對健康有益的乳酸菌飲料，會隨便亂說洗米水骯髒不能用的人，恐怕是那些害怕賺不到錢的製造商吧？

以下就是洗米水乳酸菌的製作方式。

食材與必須物品：

濃稠的洗米水2公升、黑糖60g（3％約6大匙）、天然鹽20g（1％約4小匙）、容器（容量2公升的玻璃瓶或寶特瓶）

做法：

1.將約3合（約450g）的米輕輕洗過，再用2公升的水將米淘過，將洗米水加入黑糖、鹽之後一起倒進寶特瓶中。

舊米或添加很多藥品讓菌都死光的米是不會發酵的。市售的米袋本身就有殺蟲、殺菌的成分，一定要把米洗乾淨才行。如果加入了含氯過多的自來水或含有防腐劑的礦泉水來製作，也一樣會失敗喔。

2.仔細搖晃寶特瓶後輕輕蓋上蓋子，每天固定搖晃一次，好讓新鮮空氣進入。如果忘記搖晃瓶子的話，上面會充滿喜歡空氣的產膜酵母，下方則會充滿酪酸菌。一旦菌種分離，生成物會不均勻，發酵過程會受到影響，氣味也會比較不好聞。

3.維持接近人體皮膚的溫度2～3天後，出現酸酸的氣味並呈現含碳酸的狀態便完成了。

如果發臭，就代表失敗了。

＜運用篇1＞天然乳酸菌牙膏

拿洗米水乳酸菌來刷牙，牙齒會很乾淨滑溜喔。刷完後可以很明顯感覺到乳酸菌真的把蛀牙菌、牙周細菌等亂七八糟的雜菌都殺光光了。

將乳酸菌的原液放進杯子裡，拿刷毛柔軟的牙刷沾了先刷一部分的牙齒。漱完口、洗完牙刷，拿牙刷再沾乳酸菌的原液，重複刷洗牙齒，最後再用杯子裡的乳酸菌漱口。因為先把牙刷洗乾淨之後才去沾乳酸菌，所以杯子裡的乳酸菌一直都很乾淨喔。

＜運用篇2＞用乳酸菌洗碗盤

你知道廚房用的清潔劑連蟲子都能殺死嗎？用這種東西洗碗盤，只是沖一沖水就能把這些成分都洗掉嗎？還有，你有沒想過，為什麼清潔劑會讓手變得乾乾澀澀的？

將洗米水乳酸菌稀釋10倍後放進盆子裡，再把碗盤放進去用菜瓜布刷一刷就能洗得乾乾淨淨了。沾著土的蔬菜也可以丟進去洗，是種相當安全的洗劑。

黏在碗盤上的食物殘渣、泥土中的雜菌，都一樣會被乳酸菌吃得一乾二淨。

改用乳酸菌洗餐盤後，你就會開始對碗盤上殘留的清潔劑氣味很敏感。就像變身為清潔劑搜查犬一樣喔！

＜運用篇3＞攜帶型保濕噴霧

將洗米水乳酸菌稀釋10倍後裝在可攜帶的小噴霧瓶裡。

當皮膚有些乾燥或出油時，就拿來噴一噴。當中的益菌會把致痘的細菌吃光光喔。

也可以拿來噴鼻子或喉嚨。

當你覺得喉嚨怪怪的時候，立刻拿來朝著鼻子和喉嚨噴一噴。瞬間就能把雜菌和病毒都吃光囉！

＜達人小檔案＞ 菇娘兒（Kinoko）

料理研究家、一級建築師、和服翻新教學作家。

出身關西，日本知名部落客，其「菇菇組」部落格中登載的文章範圍甚廣，包括發酵食物食譜、核能發電、經濟、政治真相等，有時過於偏激，有時又簡單易懂。311大海嘯之後決定開始認真寫文，文章的內容連眼光銳利的主婦們都成為忠實讀者並大獲好評。著有《絕對成功的發酵聖經》。